工人們正在忙著選摘清明菜尖

剛出蒸籠呈墨綠色的清明菜粑粑

華龍網(wǎng)訊（通訊員 馮平）“這是一種特別的季節(jié)吃的野菜粑粑，綠色天然，吃起來香糯可口，非常舒適?！被⒊擎?zhèn)街道社區(qū)居民熊啟英說到，吃清明菜粑粑，也是在清明節(jié)的時候表達(dá)對已逝的人思念的一種方式。

清明節(jié)臨近，除了掃墓、踏青的傳統(tǒng)習(xí)俗外，虎城鎮(zhèn)的家家戶戶還有采摘清明菜、吃清明菜粑粑過清明節(jié)的習(xí)俗。

清明菜是一種野菜，又名佛耳草，全株有白色錦毛，屬菊科草本植物。多生長在田坎、荒郊，常于清明前后采摘嫩苗做成糕點食用。《本草綱目》還記載清明菜有“調(diào)中益氣，止泄除痰，去熱嗽”的作用，深受大家喜愛。

最近，在該鎮(zhèn)大街小巷隨處可見商販在叫賣清明菜或清明菜粑粑。

家住集中村的徐亞林夫婦每年清明節(jié)前都很忙，因為他們要趕著完成客人上門訂做的清明菜粑粑，忙的時候還要請三兩個工人前來幫忙。

“原來每家每戶都有做清明菜粑粑用來上墳祭祀祖先，然后拿回家吃的習(xí)俗；現(xiàn)在的年輕人怕麻煩，大多到店里來訂做”徐亞林說，粑兒很暢銷，當(dāng)天做出來當(dāng)天就能賣完，最多時每天可以賣出近800個。

筆者在他家小店里看見，三、四名工人正忙著制作清明菜粑粑，有的在選摘清明菜，有的在剝野蔥，有的在將臘肉、老咸菜切碎作餡，一片忙碌的景象。

徐亞林告訴筆者，制作一蒸籠的清明菜粑粑他們幾個人至少要忙活半天時間。首先要選摘清明菜尖、洗凈、煮爛，然后加入糯米粉揉搓成面團，將野蔥、咸菜、臘肉炒制的餡包成球狀，再上蒸籠蒸熟。

筆者看見，剛蒸熟出籠的清明菜粑粑，呈墨綠色，味道清香撲鼻，光看著就十分眼饞。不到半小時的時間一蒸籠的清明菜粑粑就被顧客搶光了。

“關(guān)鍵是將清明菜煮爛，和糯米粉充分揉搓，把清明菜的天然綠色素和面揉在一起，才有色澤和韌勁”徐亞林傳授著他的門道，糯米粉加少、加多和揉搓是否充分都決定著清明菜粑粑的口感。

“看見清明菜粑粑很親切，有家鄉(xiāng)的味道”在云南做建筑包工的張老板說，每年清明回家上墳掛青，都會來這買上100-200多個粑粑帶回去給工地上的同鄉(xiāng)，以解他們思鄉(xiāng)之苦。

后記：清明菜的來歷

相傳在南宋，元兵入侵潮汕地區(qū)，百姓流離失所，饑寒交迫之時，發(fā)現(xiàn)荒野之中有一種野草不但具有特殊的香味，還可以充饑裹腹，它便是清明菜。中醫(yī)認(rèn)為，清明菜性味甘平，有歸肺經(jīng)的功效。

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