華龍網(wǎng)-新重慶客戶端1月14日14時(shí)30分訊（特約通訊員 劉輝）寒冬時(shí)節(jié)，重慶市梁平區(qū)石安鎮(zhèn)“一碗水酒坊”的釀酒車間一派繁忙，工人們將高粱、玉米、小麥、綠豆等糧食，按照泡糧、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、下曲、進(jìn)箱糖化、入池發(fā)酵、蒸餾出酒等古老傳統(tǒng)工藝流程進(jìn)行釀酒，供應(yīng)市場(chǎng)需求。

1月12日，梁平區(qū)石安里程村3組的“一碗水酒坊”釀酒車間，工人把蒸好的玉米、小麥、綠豆等糧食進(jìn)行攤涼。特約通訊員 劉輝 攝

據(jù)了解，梁平區(qū)石安鎮(zhèn)“一碗水酒坊”釀造技藝是梁平區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“一碗水酒坊”釀酒歷經(jīng)五代人傳承，講究“一曲（曲藥）、二火（火候）、三做工”，釀造的高粱酒、玉米酒、雜糧酒具有獨(dú)特的清香和消除疲勞、舒筋活血等特點(diǎn)，深得老百姓喜愛，銷往全國(guó)各地。

工人把蒸好的玉米、小麥、綠豆等糧食進(jìn)行攤涼下曲藥。特約通訊員 劉輝 攝

工人用鐵鏟對(duì)蒸好的玉米、小麥、綠豆等糧食進(jìn)行攤涼。特約通訊員 劉輝 攝

工人把蒸好的玉米、小麥、綠豆等糧食進(jìn)行糖化培菌。特約通訊員 劉輝 攝

工人把堆積發(fā)酵好的糧食酒胚裝入酒甑內(nèi)。特約通訊員 劉輝 攝

工人在檢測(cè)剛剛釀出的新酒度數(shù)。特約通訊員 劉輝 攝

剛剛釀出的新酒。特約通訊員 劉輝 攝

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